Corso di Pasticciere

Obiettivi Lavorativi

Iscrizione con qualifica ai centri per l’impiego
Attività in qualità di titolare di pasticceria
Attività alle dipendenze di industrie dolciarie, laboratori, grandi alberghi

Durata del Corso: 600 ore (annuale)

Descrizione del Corso di Pasticciere

Il pasticciere è una figura professionale che conosce nello specifico le materie prime utilizzate nel settore dolciario, i differenti metodi di trattamento e collocazione delle medesime nei diversi manufatti, le diverse tecniche di lavoro per la produzione dei dolci.

Il pasticciere è in grado di coordinare le caratteristiche dei vari sapori e curare l'aspetto estetico dei diversi prodotti, tenendo presente il gusto della clientela. Possiede, inoltre, sufficiente fantasia e abilità manuale per preparare, decorare e presentare i dolci, nel rispetto delle norme igieniche.

La figura professionale ha sviluppato le conoscenze sui cicli di lavorazione dei prodotti alimentari con particolare riferimento ai prodotti del settore dolciario. Sa utilizzare le macchine e gli attrezzi di ambito utili per la realizzazione, decorazione e conservazione del prodotto finito.

Materie di Insegnamento

Moduli di Base
Normativa di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti, il metodo HACCP
Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazioni
Prodotto dolciario: proprietà, cicli di lavorazione, e trasformazione delle materie prime, preparazione, elaborazione e decorazione del prodotto finito
Processo di lievitazione e di cottura delle paste, Tecniche di stoccaggio, refrigerazione, congelamento, conservazione
Utilizzo e manutenzione delle strumentazioni di ambito, Creme e masse da ripieno: lavorazione, cottura, applicazione e conservazione
Laboratorio

Leggi di Riferimento

Legge n° 845 del 1978
Legge n° 287 del 1991
Legge n° 443 del 1985
L. R. 19/87
Decreto Legge 155 del 1997

Sedi Autorizzate

Napoli – Via Parrillo.